Домашний сыр из молока и лимонной кислоты пошаговый рецепт

Общая информация о технологии приготовления

Домашний сыр из молока и лимонной кислоты — это один из базовых вариантов получения кисломолочного продукта в домашних условиях. Технология основана на свёртывании молочного белка (казеина) под действием кислоты, с последующим отделением сыворотки и формированием сгустка. Метод отличается доступностью ингредиентов и простотой исполнения.

Для приготовления используется пастеризованное или цельное молоко с жирностью не менее 3,2%. Лимонная кислота в порошке служит коагулянтом, заменяя традиционный фермент или уксус. Полученный сыр имеет нейтральный вкус и мягкую текстуру.

Ингредиенты и инвентарь

Необходимые продукты

• Молоко (пастеризованное, не ультрапастеризованное) — 2 литра

• Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без горки)

• Вода — 50 мл (для растворения лимонной кислоты)

• Соль (по желанию) — 0,5 чайной ложки

Необходимый инвентарь

• Эмалированная или нержавеющая кастрюля

• Кухонный термометр

• Марля, сложенная в несколько слоёв

• Дуршлаг

• Ложка или шумовка

• Вес для прессования (по желанию)

Домашний сыр из молока и лимонной кислоты пошаговый рецепт

1. Подготовка раствора лимонной кислоты
   В 50 мл тёплой кипячёной воды растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Перемешать до полного растворения.

2. Подогрев молока
   Влить молоко в кастрюлю и нагревать на медленном огне до температуры 80–85 °C. Регулярно перемешивать, чтобы предотвратить пригорание.

3. Внесение кислоты
   При достижении нужной температуры, снять кастрюлю с огня и влить раствор лимонной кислоты тонкой струйкой, аккуратно помешивая молоко. Начнётся процесс свёртывания белка. Образуется хлопьевидный осадок и прозрачная желтоватая сыворотка.

4. Отделение сыворотки
   Оставить массу на 10–15 минут для полного отделения сыворотки. Затем выложить сгусток на дуршлаг, застеленный марлей.

5. Формирование и прессование
   Завязать края марли и подвесить мешочек для стекания жидкости на 1–2 часа. При желании, после стекания основной части сыворотки, массу можно положить под гнёт на 1–3 часа для уплотнения текстуры.

6. Посолка (по желанию)
   Перед прессованием или после снятия груза массу можно подсолить по вкусу и перемешать.

7. Хранение
   Готовый сыр обернуть пищевой плёнкой и хранить в холодильнике до 5 суток.

Рекомендации по выбору сырья

Молоко

• Оптимальный выбор — свежее фермерское молоко или пастеризованное молоко с минимальной обработкой.

• Ультрапастеризованное молоко (UHT) не подходит, так как не сворачивается должным образом.

Лимонная кислота

• Применяется в порошке без добавок. Не рекомендуется заменять лимонной кислотой сок лимона, поскольку кислотность может быть нестабильной.

Варианты применения готового сыра

• Используется в салатах, бутербродах, запеканках

• Подходит для обжаривания, запекания и употребления в свежем виде

• Может служить основой для сырных намазок и соусов

FAQ

Можно ли заменить лимонную кислоту уксусом?
Да, но это изменит вкус. При использовании уксуса (6%) требуется примерно 2–3 столовые ложки на 2 литра молока. Однако лимонная кислота обеспечивает более нейтральный вкус и лучше контролируемый процесс коагуляции.

Подходит ли обезжиренное молоко для приготовления сыра?
Да, но выход продукта будет ниже, а текстура — менее кремовой. Рекомендуется использовать молоко жирностью не менее 3,2%.

Нужно ли кипятить молоко перед использованием?
Нет, кипячение не требуется. Достаточно нагреть молоко до 80–85 °C. Кипячение может ухудшить вкус и структуру сыра.

Можно ли добавить специи или зелень?
Да, на этапе после отделения сыворотки можно вмешать измельчённую зелень, чеснок или специи для придания аромата.

Почему не образуется сгусток?
Возможные причины: слишком низкая температура, использование ультрапастеризованного молока или недостаточное количество кислоты.

Заключение

Домашний сыр из молока и лимонной кислоты — простой в исполнении и доступный способ получить натуральный продукт. При соблюдении температурного режима и точной дозировке ингредиентов можно получить качественный результат без применения сложного оборудования и специализированных ферментов.