Рецепт домашнего сыра из прокисшего молока

Что представляет собой сыр из прокисшего молока

Домашний сыр из прокисшего молока — это натуральный молочный продукт, получаемый путём термической обработки скисшего молока без использования сложных технологий и химических добавок. Такой продукт широко используется в кулинарии, характеризуется простым составом и коротким сроком хранения.

Основные ингредиенты и оборудование

Для приготовления сыра из прокисшего молока требуются минимальные ресурсы:

Ингредиенты:

• прокисшее коровье молоко — 2 литра;

• куриное яйцо — 1 шт. (по желанию, для повышения плотности и жирности);

• соль — 1 ч. л. (регулируется по вкусу).

Оборудование:

• эмалированная или нержавеющая кастрюля;

• сито или дуршлаг;

• марля в 2–4 слоя;

• ложка из дерева или пластика;

• пресс (банка с водой, гнёт и пр.).

Пошаговый рецепт домашнего сыра из прокисшего молока

Этап 1. Подготовка молока

1. Проверить прокисшее молоко на наличие плесени — её быть не должно.

2. Перемешать молоко до однородной консистенции.

Этап 2. Термическая обработка

1. Перелить молоко в кастрюлю.

2. Нагреть на медленном огне до температуры 70–80°C, постоянно помешивая.

3. После начала отделения сыворотки снять с огня.

Этап 3. Фильтрация и формование

1. Выстелить дуршлаг марлей и поставить его над глубокой миской.

2. Вылить содержимое кастрюли в марлю и оставить для стекания сыворотки на 20–30 минут.

3. По желанию добавить взбитое яйцо и соль в массу, перемешать и повторно подогреть до 60–70°C.

4. Повторно процедить массу через марлю.

5. Завязать края марли и отжать массу вручную.

6. Поместить под гнёт на 4–6 часов (до 12 — для более плотной консистенции).

Этап 4. Хранение

1. Готовый сыр хранится в холодильнике не более 3 суток.

2. Рекомендуется упаковать продукт в пищевую плёнку или герметичный контейнер.

Варианты применения

Сыр, приготовленный из прокисшего молока, может использоваться:

• для бутербродов;

• в качестве начинки для выпечки;

• в запеканках;

• для приготовления десертов и соусов.

Пищевая ценность и безопасность

• Калорийность: около 150 ккал на 100 г продукта.

• Белки: 12–14 г;

• Жиры: 9–11 г;

• Углеводы: до 2 г.

Продукт содержит кальций, фосфор, витамины группы B. При правильной температурной обработке сохраняет пищевую безопасность. Использование свежего, но уже скисшего молока снижает риск патогенной микрофлоры.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли использовать козье молоко?
Да, при соблюдении технологии сыр из козьего прокисшего молока также успешно получается.

Нужно ли добавлять уксус или лимонный сок?
Нет, при использовании уже скисшего молока дополнительная коагуляция кислотой не требуется.

Почему сыр получился горьким?
Причиной может быть слишком старое или загрязнённое молоко. Использовать можно только свежее прокисшее молоко без посторонних запахов.

Сколько хранится домашний сыр?
Не более 3 суток в холодильнике при температуре от +2 до +6°C.

Можно ли замораживать сыр?
Не рекомендуется, так как замораживание нарушает текстуру и снижает вкусовые качества продукта.