Сколько стоит головка сыра: рыночные цены и факторы формирования

Влияющие факторы на стоимость головки сыра

Головка сыра — это стандартная форма фасовки твердых и полутвердых сортов, весом от 1 до 40 кг в зависимости от вида. Цена на такую единицу продукции зависит от ряда объективных факторов:

• Тип сыра (твердый, полутвердый, мягкий)

• Происхождение (импортный или отечественный)

• Метод производства (ремесленный или промышленный)

• Срок выдержки

• Себестоимость сырья (молока)

• Упаковка и логистика

• Маркетинговые и дистрибуционные наценки

Средние рыночные цены на головку сыра

По данным на 2025 год, средняя стоимость головки сыра на российском рынке колеблется в следующих диапазонах:

• Отечественные твердые сыры (например, «Российский», «Голландский»): 600–1 200 руб/кг. Головка весом 8–10 кг стоит от 5 000 до 12 000 рублей.

• Импортные твердые сыры (например, «Пармезан», «Грюйер»): 2 000–3 500 руб/кг. Головка весом 30–40 кг может стоить от 60 000 до 140 000 рублей.

• Полутвердые сыры (например, «Маасдам», «Эдам»): 1 000–1 800 руб/кг. Головка весом 5–12 кг — от 6 000 до 21 000 рублей.

• Ремесленные и фермерские сыры: 1 800–4 000 руб/кг. Цена головки может достигать 30 000–50 000 рублей в зависимости от сорта и выдержки.

Сколько стоит головка сыра известных брендов

Некоторые марки сыров имеют стабильную ценовую политику. Ниже представлены ориентировочные цены головок популярных брендов:

1. Grana Padano DOP (Италия) — около 3 200 руб/кг. Вес головки — 35 кг. Итоговая цена — порядка 112 000 рублей.

2. Beemster XO (Нидерланды) — до 3 800 руб/кг. Головка весит 10–12 кг. Цена — 38 000–45 000 рублей.

3. Костромской (Россия) — в среднем 700 руб/кг. Вес — 7 кг. Стоимость — около 4 900 рублей.

4. Тильзитер (Россия) — 950 руб/кг. Головка 5 кг — около 4 750 рублей.

Учет дополнительных затрат

Помимо цены за сыр, закупка головки может повлечь иные расходы:

• Доставка и логистика, особенно при охлажденной перевозке

• Упаковка и маркировка, если товар подлежит розничной продаже

• Хранение в условиях контролируемой температуры

• Растаможка и НДС при импортных поставках

Эти издержки особенно актуальны для HoReCa-сектора, крупных ритейлеров и сырных лавок.

Каналы закупки и ценообразование

Закупка головок сыра осуществляется через следующие каналы:

• Оптовые рынки и дистрибьюторы

• Фермерские хозяйства

• Импортеры и специализированные поставщики

• Платформы B2B и агропромышленные кооперативы

Цены на этих каналах могут варьироваться на 10–30% в зависимости от объема закупки и условий контракта.

FAQ

Сколько стоит головка сыра весом 10 кг?
Цена зависит от сорта: российский сыр — от 7 000 рублей, импортный — от 20 000 до 35 000 рублей.

Какие сыры продаются только головками?
Как правило, только твердые и полутвердые сыры: пармезан, грана падано, эмменталь, маасдам, российский.

Можно ли купить головку сыра в розницу?
Да, некоторые магазины и онлайн-площадки предлагают покупку целых головок для частных лиц.

Почему импортные головки сыра значительно дороже?
На цену влияют затраты на транспортировку, пошлины, курс валют и стандарты производства в ЕС.

Какие сорта чаще всего используют в сегменте HoReCa?
Пармезан, гауда, маасдам, чеддер, российский и костромской — в зависимости от кухни и специализации заведения.