Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях

Сыр сулугуни — один из самых популярных видов кавказских сыров, обладающий мягким, эластичным и тягучим текстом. Этот продукт известен своей универсальностью: его можно использовать как в свежем виде, так и в различных кулинарных блюдах. В данной статье рассмотрены все основные этапы приготовления сыра сулугуни в домашних условиях, а также необходимые ингредиенты и полезные советы для успешного выполнения рецепта.

Ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни в домашних условиях, потребуется набор стандартных продуктов:

1. Молоко (желательно свежее, цельное) — 4 литра.

2. Кисломолочный продукт для сквашивания (например, кефир или простокваша) — 100 мл.

3. Сычужный фермент — 1/4 ч. ложки (или лимонная кислота — 1 ч. ложка).

4. Соль — по вкусу (обычно 1-2 ч. ложки).

5. Вода — для промывания и подготовки сыра.

Подготовка молока

Первый шаг в процессе приготовления — это подогрев молока до определенной температуры. Для этого необходимо налить молоко в кастрюлю и осторожно подогревать на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не возникли корки.

• Подогревать молоко нужно до температуры 32-35°C.

• Как только молоко нагреется до нужной температуры, добавляется кисломолочный продукт (кефир или простокваша) для закваски.

Процесс свертывания молока

Для свертывания молока потребуется добавить сычужный фермент или лимонную кислоту. Эти компоненты помогут молоку превратиться в творожистую массу.

• Растворите сычужный фермент в небольшом количестве теплой воды и добавьте в молоко.

• После добавления фермента молоко должно постоять около 30-40 минут при температуре 32-35°C. За это время молоко свернется, и появится плотный творожный сгусток.

Нарезка и нагревание творожной массы

Как только молоко сворачивается, полученный сгусток нужно нарезать на кубики примерно 1-2 см. Это поможет отделить сыворотку от творога. После нарезки сгустка, сырную массу нужно аккуратно нагреть.

• Нагревайте творожную массу до 40°C, при этом необходимо постоянно помешивать.

• Сыворотка будет постепенно отделяться, а масса станет более плотной.

Отделение сыворотки

После того как сыворотка отойдет, сырную массу нужно аккуратно отделить от жидкости с помощью сита или марли. Оставшуюся сыворотку можно использовать в других кулинарных целях (например, для выпечки).

• Оставшуюся массу нужно аккуратно промыть холодной водой, чтобы убрать остатки сыворотки и сделать сыр более плотным.

Формование и прессование сыра

После отделения сыворотки можно приступать к формованию сыра.

• Сформируйте из сырной массы круглые или овальные головки с помощью формы или руками.

• Прессовать сыр нужно не более 30-40 минут, чтобы он стал упругим.

Соляной раствор

Для того чтобы сулугуни приобрел свой характерный вкус, его нужно посолить. Для этого можно использовать соляной раствор:

1. Воду и соль нужно смешать, чтобы получить насыщенный раствор.

2. Погрузите сыр в раствор на 2-3 часа, чтобы он пропитался соленым раствором.

Вяление или хранение

После того как сыр пропитался солью, его можно вынуть из раствора и оставить на несколько дней для вяления или хранения в холодильнике.

• Вяление не обязательно, если сыр будет употребляться сразу, но если требуется, сулугуни следует хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или подвале, в течение 1-2 недель.

Важные советы

• Внимательно следите за температурой молока в процессе подогрева, так как слишком высокая температура может привести к разрушению белков и сыворотки.

• Для лучшего вкуса используйте свежее молоко. Сыры с использованием пастеризованного молока могут иметь менее насыщенный вкус.

• В случае использования лимонной кислоты вместо сычужного фермента, количество кислоты можно регулировать по мере необходимости, чтобы достичь нужной консистенции творожного сгустка.

FAQ

Как долго хранится домашний сыр сулугуни?

Домашний сыр сулугуни обычно хранится в холодильнике до 2 недель, если его правильно упаковать в пленку или контейнер.

Можно ли заменить сычужный фермент на лимонную кислоту?

Да, лимонная кислота может быть использована вместо сычужного фермента, но результат будет немного отличаться по вкусу и консистенции. Сычужный фермент дает более традиционную структуру сыра.

Сколько сыра получится из 4 литров молока?

Обычно из 4 литров молока можно получить около 600-700 грамм сыра сулугуни в зависимости от консистенции и жирности молока.

Можно ли сделать сыр сулугуни без термопласта?

Да, термопласт не является обязательным для приготовления сыра сулугуни в домашних условиях. Основное внимание следует уделить точности температурных режимов и пропорциям ингредиентов.

Как сделать сыр более мягким или более твердым?

Мягкость или твердость сыра зависит от продолжительности прессования и времени вяления. Чем дольше прессуется сыр, тем более твердым он будет.