Можно ли делать сыр из прокисшего молока

Вопрос, можно ли делать сыр из прокисшего молока, актуален для переработки молочной продукции с истекающим сроком годности. Использование молока, утратившего свежесть, требует строгого соблюдения санитарных норм и понимания технологических процессов, чтобы конечный продукт соответствовал стандартам безопасности и качества.

Условия использования прокисшего молока

Прокисшее молоко представляет собой продукт, в котором начался процесс естественного сквашивания под действием молочнокислых бактерий. Однако важно различать естественное сквашивание и порчу молока, вызванную патогенной микрофлорой.

Использование прокисшего молока допускается только при соблюдении следующих условий:

• Отсутствие признаков гниения, плесени, горечи, постороннего запаха.

• Кисломолочный запах и однородная консистенция.

• Хранение в холодильнике не более 1–2 суток после прокисания.

Виды сыров, которые можно производ