Как делать сыр сулугуни в домашних условиях из молока коровьего

Сыр сулугуни — это традиционный кавказский сыр с уникальной текстурой и вкусом, который идеально подходит для приготовления разнообразных блюд. Его можно легко приготовить в домашних условиях из коровьего молока, если соблюдать правильную технологию. В этой статье представлена пошаговая инструкция по созданию сулугуни, а также рекомендации для успешного результата.

Необходимые ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы сделать сыр сулугуни в домашних условиях из молока коровьего, потребуется минимальный набор ингредиентов. Все они легко доступны в магазинах.

• Молоко коровье — 3 литра (желательно использовать свежее молоко, не пастеризованное)

• Соль — 2 чайные ложки

• Закваска — 1 таблетка (или 1/4 чайной ложки сычужного фермента)

• Кисломолочные бактерии — по рекомендации, 1 капсула

• Кальцинированная сода — 1/4 чайной ложки (по желанию, для улучшения текстуры)

• Вода — 1 литр (для приготовления рассола)

Подготовка молока

Первым шагом является подготовка молока. Оно должно быть свежим и качественным, так как от этого зависит конечный вкус сыра. Молоко следует подогреть до температуры 30–32°C, используя кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания. При этом важно не перегревать молоко, чтобы не уничтожить полезные бактерии.

После того как молоко прогреется, можно добавить закваску и фермент. Закваска помогает создать нужную среду для сквашивания молока, а фермент способствует его свертыванию.

Процесс свертывания молока

Добавив закваску и фермент, молоко должно постоять при температуре 30°C около 40 минут. В этот момент молоко начнет свертываться, образуя творожистую массу. По истечении времени следует осторожно перемешать молоко ложкой, чтобы разделить его на более мелкие сгустки.

Разделение сыворотки и творога

После того как молоко свернется, необходимо отделить сыворотку от творога. Для этого нужно аккуратно выложить творог на марлю или сито и оставить на несколько часов, чтобы сыворотка стекала. Оставшийся творог можно будет использовать для дальнейшего приготовления сыра сулугуни.

Формирование сыра

Когда творог отцежен, его нужно выложить в форму для сыра. Для этого идеально подходит круглая форма с отверстиями для стока лишней жидкости. Сыр следует укладывать слоями, аккуратно прижимая их, чтобы не оставалось пустот. Сверху сыр посыпается солью для придания вкуса.

Подготовка рассола

Параллельно с подготовкой сыра необходимо приготовить рассол, в котором сыр будет храниться. Для этого нужно растворить соль в воде (на 1 литр воды — 60–70 граммов соли) и довести до кипения. После этого рассол охлаждается до комнатной температуры.

Соление сыра

После того как сыр сформирован и рассол остыл, его следует поместить в рассол на 12–24 часа. Это придаст сулугуни характерный вкус и сделает его более упругим. Важно следить за тем, чтобы сыр был полностью покрыт рассолом.

Выдержка сыра сулугуни

После того как сыр просолится, его необходимо оставить для дальнейшего вызревания. Процесс выдержки длится от 3 до 7 дней в прохладном помещении (температура не должна превышать 12°C). Важно периодически переворачивать сыр, чтобы он равномерно просолился и сохранил свою форму.

Советы по приготовлению сырного продукта

• Для лучшего вкуса рекомендуется использовать молоко от местных коров, так как оно может иметь более насыщенный вкус.

• Не стоит использовать слишком горячую воду при растворении соли для рассола, иначе соль может потерять свои свойства.

• Если сыр слишком мягкий, его можно выдерживать дольше в рассоле.

FAQ

Сколько времени нужно для приготовления сыра сулугуни?

На приготовление сыра сулугуни уходит около 1-2 дней, включая время на свертывание молока и соление. Сам процесс выдержки сыра может занять от 3 до 7 дней в зависимости от желаемой консистенции.

Как долго можно хранить сыр сулугуни?

Правильно приготовленный и вылеченный сыр сулугуни можно хранить в холодильнике в рассоле до 1 месяца.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сулугуни?

Для получения более качественного продукта рекомендуется использовать свежее молоко, не подвергавшееся пастеризации. Это поможет сохранить в сыре больше полезных веществ.

Нужно ли кипятить молоко перед приготовлением сыра?

Нет, молоко нужно лишь подогреть до температуры 30°C, но не кипятить. Кипячение молока уничтожает полезные бактерии, что делает процесс свертывания молока менее эффективным.

Заключение

Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях из молока коровьего — это вполне выполнимая задача, требующая внимательности и соблюдения всех шагов процесса. Следуя пошаговой инструкции, можно получить продукт высокого качества с характерным вкусом и текстурой.