Сыр бри рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр бри – это один из самых известных французских мягких сыров с благородной плесенью. Этот сыр с характерной корочкой и кремовой текстурой идеально подходит для различных блюд и закусок. В этой статье рассматривается, как приготовить сыр бри в домашних условиях, соблюдая все технологии и рекомендации.

Ингредиенты для приготовления сыра бри

Для домашнего приготовления сыра бри понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко – 3 литра (желательно свежепастеризованное, не ультрапастеризованное).

• Сычужный фермент – 1/4 чайной ложки.

• Культуры молочнокислые (например, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris) – 1-2 пакетика.

• Пеннициллиум (плесень для бри) – 1/16 чайной ложки.

• Соль – 20-30 г.

• Вода – для растворения ферментов.

Эти ингредиенты обеспечат правильную структуру и вкус сыра, позволяя достичь желаемого результата при его приготовлении.

Подготовка молока

Перед тем как начать приготовление сыра, важно правильно подготовить молоко. Молоко следует подогреть до температуры 32-34°C. Для этого лучше всего использовать термометр, чтобы не перегреть продукт. После этого молоко необходимо тщательно перемешать и выдержать его при нужной температуре, что обеспечит активизацию молочнокислых культур.

Добавление молочнокислых культур и ферментов

После того как молоко будет подогрето, нужно добавить молочнокислые культуры. Для этого разводят их в небольшой порции воды и вливают в молоко. Хорошо перемешав, оставляют на 30 минут для начала ферментации.

Далее добавляется сычужный фермент, который разводят в небольшой порции холодной воды и аккуратно вливают в молоко. После этого необходимо тщательно перемешать массу и оставить на 1-1,5 часа при температуре 32°C. За это время молоко должно свернуться, образуя сгусток.

Нарезка и сушка творожистой массы

После того как сгусток образуется, его следует нарезать на кубики размером примерно 2-3 см. Это поможет сыроежке выделить сыворотку, что является важным этапом в процессе создания бри. Затем сгусток нужно оставить на 15-20 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась.

Когда сыворотка будет отжата, можно приступать к следующему этапу – сушки. Творожистую массу нужно аккуратно выложить на марлю или ткань и оставить на несколько часов для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Формование сыра

После того как масса отцежена, ее можно распределить по сырным формам. Формы должны быть достаточно глубокими, чтобы обеспечить правильное формирование сыра. Важно, чтобы масса была равномерно распределена и не содержала пузырьков воздуха, которые могут повлиять на конечный результат.

После укладки массы в формы следует оставить сыр на несколько часов, чтобы он продолжал терять сыворотку. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы сыр не пересох, но при этом успел сформировать необходимую структуру.

Брожение и созревание

Когда сыр оформлен, его нужно оставить для брожения и созревания. В этот процесс важно поддерживать правильную температуру и влажность. Идеальные условия для этого – температура около 13-15°C и влажность 90-95%. Для ускорения созревания сыра можно использовать специальную плесень, которая нанесена на поверхность сыра в виде порошка или раствора.

Процесс созревания сыра бри занимает от 2 до 4 недель, в течение которых сыр должен несколько раз переворачиваться и следить за его влажностью.

Заключение процесса

Через 2-4 недели, когда сыр приобретет характерный белый налет и станет мягким, можно приступать к его употреблению. Он будет иметь нежную текстуру с кремовым вкусом и легким запахом плесени, что и делает его уникальным.

Важные советы по приготовлению сыра бри

1. Температурный режим – поддержание правильной температуры на всех этапах очень важно. Не стоит превышать рекомендованные значения, так как это может повлиять на текстуру и вкус сыра.

2. Контроль влажности – слишком высокая или низкая влажность может привести к неправильному созреванию сыра. Поддержание влажности на уровне 90-95% обеспечит нужную консистенцию.

3. Плесень – правильное использование плесени для сыра бри критически важно для получения нужного вкуса и текстуры. Используйте только проверенные культуры.

4. Переворачивание сыра – каждый день переворачивайте сыр в процессе созревания для равномерного роста плесени и формирования корочки.

FAQ

1. Сколько времени занимает приготовление сыра бри в домашних условиях?

Примерное время для приготовления сыра бри составляет 2-4 недели. Это время необходимо для созревания сыра и образования правильной корочки.

2. Можно ли использовать магазинное молоко для приготовления сыра бри?

Для лучшего результата рекомендуется использовать свежее пастеризованное молоко, так как оно сохраняет больше питательных веществ, чем ультрапастеризованное молоко.

3. Как определить, что сыр бри готов?

Готовность сыра определяется по его текстуре и корочке. Когда сыр мягкий, но не слишком жидкий, и на нем появился характерный белый налет, это означает, что он готов к употреблению.

4. Где можно купить все необходимые ингредиенты для приготовления сыра бри?

Ингредиенты для приготовления сыра бри, включая сычужный фермент, молочнокислые культуры и плесень, можно найти в специализированных магазинах для сыроделия или заказать через интернет.

5. Можно ли сделать сыр бри без добавления плесени?

Да, можно сделать сыр без добавления плесени, но результат будет отличаться по вкусу и текстуре. Плесень дает сыру характерный внешний вид и вкус, поэтому при отсутствии плесени он будет менее традиционным.