Сыр моцарелла приготовить в домашних условиях рецепт

Сыр моцарелла – это популярный итальянский молочный продукт, который используется в различных кулинарных блюдах. Он известен своей мягкой текстурой и нейтральным вкусом. В этой статье рассмотрен подробный рецепт того, как сыр моцарелла можно приготовить в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты для приготовления сыра моцарелла

Для того чтобы приготовить сыр моцарелла в домашних условиях, необходимо использовать свежие продукты. Важно соблюдать точные пропорции, чтобы сыр получился мягким и эластичным. Приведённый ниже список ингредиентов является базовым для приготовления моцареллы.

• Молоко – 4 литра (желательно использовать не пастеризованное молоко, но можно и пастеризованное с содержанием жира не менее 3,5%)

• Лимонный сок – 2–3 столовые ложки или уксус (по вкусу)

• Соль – 1,5 чайные ложки

• Реннин (натуральный фермент) – 0,5 таблетки (или заменитель – кальцинированная сода, если реннин недоступен)

• Вода – 200 мл

Этапы приготовления сыра моцарелла в домашних условиях

Приготовление моцареллы в домашних условиях состоит из нескольких простых шагов, каждый из которых имеет свои особенности.

Шаг 1: Подготовка молока

Для начала молоко нужно аккуратно подогреть. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне до температуры около 32–35°C. Важно контролировать температуру, чтобы молоко не закипело, иначе процесс сворачивания может нарушиться.

Шаг 2: Добавление кислоты

Когда молоко достигло нужной температуры, добавьте лимонный сок или уксус. Это поможет молоку свернуться и образовать сгустки. Аккуратно перемешайте молоко, чтобы равномерно распределить кислоту. Через 5–10 минут молоко начнёт сворачиваться, образуя сырную массу.

Шаг 3: Добавление ренни

Далее добавьте растворённый реннин в молоко. Для этого растворите половину таблетки ренни в 100 мл холодной воды и влейте полученный раствор в молоко. Перемешайте массу, а затем оставьте её на 30–60 минут для того, чтобы молоко полностью свернулось.

Шаг 4: Нарезка сгустков

Когда молоко полностью свернётся и превратится в сгустки, используйте нож или лопаточку для нарезки сгустков на маленькие кубики размером около 2 см. Это ускоряет отделение сыворотки и позволяет сделать сыр более плотным.

Шаг 5: Нагревание массы

После нарезки сгустков их нужно аккуратно подогреть. Для этого поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте сырную массу до температуры 40–45°C, постоянно помешивая. Процесс нагревания помогает молочной массе выделять сыворотку и делает сыр более упругим.

Шаг 6: Отделение сыворотки

Когда масса нагреется до нужной температуры, нужно отделить сыворотку от творожной массы. Это можно сделать с помощью шумовки или ложки, аккуратно вынимая кусочки сыра и помещая их в сито или марлю для отжима.

Шаг 7: Формирование сыра

Когда сыворотка полностью удалена, и масса осталась в сыром виде, нужно начать формировать сыр. Для этого из горячей массы необходимо с помощью рук или ложки сформировать небольшие круглые или овальные шарики. Каждый шарик сырной массы опускается в холодную воду для того, чтобы закрепить форму и охладить продукт.

Шаг 8: Соль и хранение

Когда моцарелла приняла нужную форму, её следует посолить. Для этого каждый шарик посыпается солью или растворяется в солёной воде на несколько часов. Готовый сыр можно хранить в холодильнике, в воде или в маринованном растворе.

Советы по приготовлению сыра моцарелла

• Используйте только качественное молоко, чтобы получить вкусный и ароматный сыр.

• Обратите внимание на температуру молока. Если оно будет слишком горячим, молоко может свариться, и процесс сворачивания нарушится.

• Для лучшего вкуса добавляйте лимонный сок или уксус постепенно, проверяя, чтобы не было избытка кислоты.

• Реннин является важным компонентом для сворачивания молока. Если у вас нет реннина, используйте натуральный заменитель, например, кальцинированную соду.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить сыр моцареллу без реннина?

Да, можно использовать кальцинированную соду или лимонную кислоту в качестве заменителей реннина, но это может изменить вкус и текстуру сыра.

Почему мой сыр не свернулся?

Это может происходить, если молоко не было достаточно нагрето или вы использовали неправильную кислоту. Также важно точно соблюдать пропорции кислот и ферментов.

Как долго можно хранить домашнюю моцареллу?

Домашний сыр моцарелла может храниться в холодильнике до 5 дней, если он хранится в солёной воде или маринаде.