Сыр рокфор с плесенью: цена, особенности и факторы формирования стоимости

Характеристики сыра рокфор с плесенью

Сыр рокфор с плесенью — это полутвердый голубой сыр с характерной прожилчатой структурой, производимый из овечьего молока. Он относится к категории сыров с плесенью Penicillium roqueforti, которая придает продукту характерный вкус, аромат и текстуру. Производится преимущественно во Франции, в регионе Рокфор-сюр-Сульзон, с соблюдением строгих стандартов AOC (Appellation d'origine contrôlée), регулирующих качество и происхождение.

Сыр рокфор с плесенью: цена и диапазоны стоимости

Ценовой диапазон на сыр рокфор с плесенью может варьироваться в зависимости от ряда объективных факторов. Средняя цена за 100 граммов колеблется от 350 до 800 рублей в розничной продаже на территории РФ (по состоянию на 2024 год). В премиальных категориях, при наличии маркировки AOC и импортного происхождения, стоимость может превышать 1000 рублей за 100 граммов.

Основные ценовые категории:

1. Массовый импорт (без маркировки AOC) — от 350 до 500 рублей/100 г.

2. Импорт с сертификатом AOC — от 600 до 900 рублей/100 г.

3. Деликатесные сорта с выдержкой — от 1000 рублей/100 г и выше.

Факторы, влияющие на цену сыра рокфор с плесенью

1. Страна происхождения

Французский оригинальный сыр с сертификатом AOC стоит дороже аналогов из других стран. Имитации, произведенные в Германии, Дании или Польше, могут быть в 1.5–2 раза дешевле.

2. Сырьё и технология

Настоящий рокфор изготавливается исключительно из овечьего молока, что повышает его себестоимость. Более дешёвые версии могут производиться из коровьего или смешанного молока, что сказывается на цене.

3. Логистика и таможенные пошлины

Импортный сыр облагается пошлинами, а также требует соблюдения условий холодовой цепи, что дополнительно увеличивает конечную стоимость продукции для потребителя.

4. Уровень выдержки

Срок выдержки влияет на вкусовые качества и цену продукта. Сыры с выдержкой от 90 дней и более относятся к премиум-классу.

5. Упаковка и бренд

Продукция от крупных брендов, таких как Société, Papillon или Gabriel Coulet, стоит дороже за счёт репутации, уровня контроля качества и маркетинговых затрат.

Где купить сыр рокфор с плесенью по оптимальной цене

Варианты покупки:

• Сети премиум-супермаркетов (например, «Азбука Вкуса», «Глобус Гурмэ»)

• Специализированные сырные лавки

• Интернет-магазины с гастрономическим ассортиментом

В интернет-каналах цена может быть ниже на 5–10% за счёт сокращения издержек на аренду торговых площадей, однако стоимость доставки может компенсировать эту разницу.

Рекомендации по хранению и сроку годности

• Температура хранения: от 0 до +6 °C.

• Срок годности в оригинальной упаковке: до 60 дней.

• После вскрытия упаковки рекомендуется употребить в течение 5–7 дней.

• Хранение в герметичном контейнере или сырной бумаге позволяет сохранить органолептические свойства.

Блок FAQ

Вопрос 1: Почему сыр рокфор с плесенью стоит дороже других голубых сыров?
Ответ: Цена обусловлена использованием овечьего молока, защищённым географическим наименованием AOC и технологией созревания в натуральных пещерах с контролируемой влажностью и температурой.

Вопрос 2: Можно ли купить рокфор по цене ниже средней?
Ответ: Да, в сетевых магазинах и в период акций можно найти продукцию без AOC-сертификации по цене ниже 500 рублей за 100 г.

Вопрос 3: Как отличить оригинальный рокфор от аналога?
Ответ: Оригинальный сыр имеет маркировку AOC, а на упаковке указано «Roquefort» и производитель из Франции. Также отличается специфической текстурой и ярко выраженным ароматом.

Вопрос 4: Можно ли хранить рокфор в морозильной камере?
Ответ: Замораживание не рекомендуется, так как это нарушает текстуру и снижает качество продукта.

Вопрос 5: Входит ли сыр рокфор с плесенью в категорию деликатесов?
Ответ: Да, оригинальный сыр с маркировкой AOC официально относится к деликатесной продукции.