Сыр из яиц молока и сметаны: технология приготовления и пищевая ценность

Что представляет собой сыр из яиц молока и сметаны

Сыр из яиц молока и сметаны — это продукт домашнего приготовления, который относится к категории кисломолочных или молочно-белковых сыров. Его производят путём термической коагуляции молочного белка с участием яиц и молочнокислой среды (сметаны), без добавления ферментов животного происхождения. Такой вид сыра не требует длительного созревания и может употребляться в пищу сразу после охлаждения.

Основные ингредиенты и их функции

Для производства используется минимальное количество ингредиентов, каждый из которых выполняет конкретную технологическую функцию:

• Молоко (цельное или пастеризованное) — источник казеина и лактозы, формирует основу сгустка.

• Яйца — обеспечивают структурную плотность, добавляют белок и служат натуральным коагулянтом.

• Сметана — создаёт кислую среду, активирующую свёртывание белков и усиливающую вкус.

Технология приготовления

h3: Подготовка сырья

1. Молоко доводится до температуры 35–40°C.

2. Яйца тщательно взбиваются до однородной консистенции.

3. Сметана должна иметь жирность не менее 15% и быть свежей (не старше 72 часов с момента изготовления).

h3: Термическая обработка

1. Все ингредиенты соединяются и нагреваются на водяной бане при постоянном помешивании.

2. При достижении температуры около 80°C начинается коагуляция белков.

3. После отделения сыворотки масса перекладывается в форму с марлей и оставляется под гнётом.

Пищевая ценность и состав

Сыр из яиц молока и сметаны отличается высокой питательной плотностью и сбалансированным составом:

• Белки: 18–22 г на 100 г

• Жиры: 15–20 г на 100 г (в зависимости от жирности исходных продуктов)

• Углеводы: до 3 г на 100 г

• Калорийность: 230–270 ккал на 100 г

Продукт содержит кальций, фосфор, витамины A, D, группы B и биотин. Отсутствие промышленных стабилизаторов делает его пригодным для рационов с ограниченным содержанием пищевых добавок.

Условия хранения и срок годности

• Температура хранения: от 0 до +4°C

• Упаковка: плотно закрытая пищевая тара

• Срок годности: не более 72 часов с момента приготовления

Несоблюдение температурного режима приводит к ускоренному развитию микрофлоры и порче продукта.

Область применения

Сыр из яиц молока и сметаны используется в следующих направлениях:

• Как самостоятельный продукт в холодных блюдах

• В качестве ингредиента в бутербродах, салатах и начинках

• Для диетического питания и детского стола (при отсутствии аллергии)

Преимущества и ограничения

Преимущества:

• Простая технология без специализированного оборудования

• Высокое содержание натурального белка

• Быстрое приготовление (до 1 часа)

Ограничения:

• Короткий срок хранения

• Отсутствие длительной ферментации ограничивает развитие вкусового букета

• Не подлежит транспортировке на дальние расстояния без охлаждения

FAQ

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Нет. Ультрапастеризованное молоко имеет нестабильную белковую структуру, что затрудняет образование сгустка.

Чем можно заменить сметану?
В некоторых случаях допустимо использование натурального йогурта без добавок, но консистенция и вкус изменятся.

Допустима ли повторная термообработка?
Повторный нагрев приводит к разрушению белков и ухудшению органолептических свойств.

Можно ли добавлять специи и зелень?
Да, на этапе формирования сгустка возможно введение измельчённых добавок (укроп, чеснок, паприка) с предварительной термической обработкой.

Разрешено ли замораживание для продления срока хранения?
Нет. После размораживания нарушается структура, и продукт теряет пищевую ценность.