Сулугуни сыр как приготовить: пошаговая инструкция

Сулугуни – один из популярных сортов сыра, который имеет мягкую текстуру и приятный кисломолочный вкус. Его готовят из молока, подвергая процессу брожения и последующей вытяжки. Этот сыр можно употреблять как в чистом виде, так и использовать в приготовлении различных блюд. В данной статье рассмотрим, как приготовить сулугуни сыр в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления сулугуни

Для того чтобы приготовить сулугуни, потребуются следующие ингредиенты:

• Молоко – 4 литра (желательно не пастеризованное, с высоким содержанием жира).

• Кисломолочный стартер – 0,5 г.

• Реннин (или фермент для сгустка) – 1/4 таблетки.

• Соль – по вкусу (обычно около 2-3 столовых ложек).

• Вода – для приготовления рассола.

Этапы приготовления сулугуни сыр как приготовить

1. Подготовка молока

Молоко следует тщательно подогреть до температуры 30-32°C. Это оптимальная температура для добавления закваски. Для этого можно использовать кастрюлю с толстым дном или мультиварку с возможностью регулировки температуры.

2. Добавление закваски и реннина

Когда молоко достигнет необходимой температуры, в него добавляется закваска. Кисломолочный стартер нужно растворить в небольшом количестве теплой воды и затем влить в молоко. После этого в молоко добавляется растворенный реннин. Важно точно соблюдать дозировку, так как это влияет на конечный результат.

3. Сгущение молока

После добавления фермента молоко оставляют на 30-40 минут при температуре 30-32°C. За это время оно начнет густеть, образуя творожистую массу. После того как молоко станет достаточно густым, его нужно аккуратно нарезать ножом на кубики размером 1-2 см.

4. Прогревание сгустка

Далее сгусток аккуратно перемешивают и начинают медленно прогревать до температуры 45-50°C. Это необходимо для того, чтобы белки в молоке начали сворачиваться, а сыроежка становилась более плотной. Важно следить за температурой и не перегревать сгусток, чтобы не потерять нужную консистенцию.

5. Отделение сыворотки

После прогрева сгусток отцеживают через марлю или специальное сито. Остатки сыворотки можно использовать для других нужд, например, для выпечки хлеба или приготовления других продуктов.

6. Формирование сыра

Полученную массу укладывают в специальные формы для сыра. Для сулугуни сыр традиционно используют круглые формы. Сыр в форме оставляют под прессом на несколько часов для того, чтобы он приобрел нужную консистенцию.

7. Прессование и соление

Когда сыр перестанет выделять сыворотку, его аккуратно извлекают из формы и помещают в рассол. Рассол можно приготовить, растворив в воде соль (примерно 60-100 г соли на 1 литр воды). Сулугуни должен быть в рассоле не менее 12 часов, в идеале – до 24 часов.

Как хранить сулугуни сыр

Сулугуни сыр хранят в рассоле в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и вкус. Он может храниться до 2 недель при условии соблюдения правильных условий хранения. Для этого следует использовать герметичную посуду, чтобы предотвратить попадание воздуха.

Сулугуни сыр как приготовить: важные советы

• Качество молока: Для получения настоящего сулугуни сыра важное значение имеет качество молока. Оно должно быть свежим и натуральным, без добавок и консервантов.

• Температурный режим: Важно строго следить за температурой на каждом этапе приготовления, так как даже небольшие колебания могут повлиять на конечный результат.

• Соль и рассол: Сулугуни сыр хорошо воспринимает соль, но важно не переусердствовать, чтобы не сделать его слишком соленым. Рассол нужно менять несколько раз в процессе хранения.

• Использование реннина: Реннин является ключевым элементом для создания сгустка молока. Важно использовать его в точной дозировке, чтобы получить нужную текстуру сыра.

FAQ: Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сулугуни?
Да, но лучше использовать не пастеризованное молоко, так как оно содержит больше полезных бактерий и ферментов для скисания. Пастеризованное молоко требует добавления дополнительных заквасок.

2. Какую форму использовать для сыра сулугуни?
Для сулугуни сыра рекомендуется использовать круглые формы с небольшими отверстиями для стока сыворотки. Это поможет сформировать традиционную форму и текстуру сыра.

3. Как правильно определить, что сыр готов?
Сыр готов, когда он достаточно плотный, не оставляет следов при нажатии и не выделяет сыворотку. Если сыр слишком мягкий, его следует оставить под прессом на несколько часов.

4. Можно ли ускорить процесс приготовления сулугуни?
Ускорить процесс можно, используя дополнительные ферменты или увеличив температуру на определенных этапах, но важно следить за консистенцией сыра, чтобы не потерять его традиционный вкус.

5. Как использовать сулугуни в приготовлении блюд?
Сулугуни сыр подходит для пиццы, запеканок, салатов, а также идеально подходит к различным соусам и приправам. Его также можно жарить или запекать, что придает сыру особую хрустящую корочку.

Следуя этим простым шагам и рекомендациям, можно приготовить сулугуни сыр в домашних условиях и наслаждаться его вкусом в любое время.