Сыр из сметаны и лимонного сока: технология приготовления и пищевая ценность

Состав и особенности продукта

Сыр из сметаны и лимонного сока представляет собой кисломолочный продукт, получаемый методом свертывания молочного белка (казеина) под действием органической кислоты. В качестве исходного сырья используется сметана с жирностью не ниже 20%, а для коагуляции применяют лимонный сок или его концентрат. Этот способ позволяет получить продукт с плотной текстурой, умеренной кислотностью и высоким содержанием жиров и белков.

Пищевая ценность и состав

Сыр из сметаны и лимонного сока характеризуется следующими показателями:

• Содержание белка: 7–12 г на 100 г продукта

• Жиры: 20–30 г

• Углеводы: менее 3 г

• Калорийность: 250–320 ккал на 100 г

Продукт богат кальцием, витаминами группы B, витамином A, а также содержит микроэлементы, такие как фосфор и магний. За счёт высокой жирности он обладает насыщенной консистенцией и может использоваться как самостоятельное блюдо либо как ингредиент в кулинарии.

Технология производства

h3. Подготовка ингредиентов

1. Сметана — от 500 мл, жирность не менее 20%

2. Лимонный сок — 1–2 ст. ложки на каждые 500 мл сметаны

h3. Основной процесс

1. Поместить сметану в термостойкую посуду.

2. Постепенно нагревать до температуры 60–70°C.

3. Ввести лимонный сок при постоянном помешивании.

4. После свертывания массы — отделение сыворотки.

5. Массу откинуть на марлю, дать стечь 6–12 часов.

h3. Завершение и хранение

После удаления лишней влаги продукт уплотняется, приобретает форму и готов к употреблению. Хранить сыр следует в герметичной таре в холодильнике при температуре 2–6°C не более 5 суток.

Области применения

Сыр из сметаны и лимонного сока используется:

• В бутербродах и холодных закусках

• В качестве начинки для блинов и пирогов

• Как компонент салатов

• В десертах (в сочетании с мёдом или ягодами)

Также продукт может выступать альтернативой творожным массам при изготовлении начинок и кремов.

Преимущества способа приготовления

• Простота технологии, доступная в бытовых условиях

• Отсутствие необходимости в ферментах и специальных заквасках

• Быстрое получение продукта без длительной ферментации

• Контроль над составом и качеством ингредиентов

Сравнение с традиционными кисломолочными сырами

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

**Вопрос 1: Можно ли заменить лим