Рецепт сыра шевр в домашних условиях из коровьего молока

Сыр шевр, известный также как козий сыр, традиционно готовится из козьего молока. Однако с помощью простого рецепта его можно успешно приготовить и из коровьего молока. В этой статье представлен пошаговый процесс приготовления сыра шевр в домашних условиях, с рекомендациями по использованию коровьего молока.

Необходимые ингредиенты для приготовления сыра шевр

Для того чтобы приготовить сыр шевр в домашних условиях из коровьего молока, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

1. Коровье молоко — 2 литра (желательно свежее и непастеризованное, если есть такая возможность).

2. Кисломолочные закваски — 1 упаковка, подходящая для приготовления сыров.

3. Сычужный фермент — 0,5 мл.

4. Соль — 1-2 чайные ложки (по вкусу).

5. Вода — 100 мл (для разведения сычужного фермента).

Этапы приготовления сыра шевр из коровьего молока

1. Подготовка молока

Первым шагом в приготовлении сыра является нагревание молока. Оно должно быть доведено до температуры 32-35°C. Это оптимальная температура для активации заквасок и фермента. Важно не перегреть молоко, чтобы не разрушить полезные микроорганизмы.

2. Добавление закваски и сычужного фермента

Когда молоко достигло нужной температуры, в него добавляется закваска, которая способствует превращению молока в творожистую массу. После этого растворяется сычужный фермент в 100 мл воды и добавляется в молоко. Это действие помогает сыру начать процесс свертывания.

После добавления фермента молоко следует оставить на 1-1,5 часа при температуре около 30°C. За это время произойдёт свёртывание молока, и начнётся образование творожистой массы.

3. Нарезка творога

Когда молоко свернётся и образуется плотная масса, её следует аккуратно нарезать на кубики размером 1-2 см. Нарезка поможет сыру отделиться от сыворотки и ускорит процесс отделения сыворотки.

4. Отделение сыворотки

После нарезки творога следует осторожно перемешать его и оставить на 10-15 минут. Затем сырная масса должна быть аккуратно отцежена от сыворотки. Это можно сделать через марлю, аккуратно подвесив её и оставив, чтобы лишняя жидкость стекала.

5. Прессование

Для того чтобы сыр стал более плотным, его следует прессовать. Для этого помещают сыр в форму и ставят небольшой груз сверху. Прессование длится от 6 до 12 часов, в зависимости от желаемой консистенции сыра. В процессе прессования сыр будет терять лишнюю сыворотку и становиться плотнее.

6. Засолка и выдержка

После того как сыр достиг нужной консистенции, его необходимо посолить. Соль можно добавить в сырную массу или же обсыпать сыр солью снаружи. Этот этап помогает не только улучшить вкус, но и увеличить срок хранения сыра.

Завершающий этап — это выдержка сыра. В идеале сыр должен зреть при температуре около 10-15°C в течение нескольких дней. Чем дольше он будет храниться, тем более выраженным станет его вкус.

Хранение сыра шевр

Хранить готовый сыр шевр рекомендуется в холодильнике в герметичной упаковке. Лучше всего, если сыр будет выдержан в течение 7-14 дней, что позволит ему раскрыть весь свой вкус и аромат.

Важные советы и рекомендации

• Использование непастеризованного молока значительно улучшает вкус и текстуру сыра.

• Если вы хотите получить более острый вкус, увеличьте время выдержки.

• При прессовании сыра важно избегать чрезмерного давления, иначе сыр может стать слишком плотным и жёстким.

FAQ

Какой должен быть оптимальный срок выдержки сыра шевр?
Срок выдержки сыра шевр зависит от предпочтений. Обычно сыр можно хранить в холодильнике до 2 недель. С увеличением времени хранения вкус становится более насыщенным и острым.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра?
Для получения качественного сыра рекомендуется использовать непастеризованное молоко, так как в пастеризованном молоке уже отсутствуют натуральные ферменты и бактерии, которые могут улучшить процесс созревания.

Можно ли приготовить сыр шевр без сычужного фермента?
Сычужный фермент необходим для свёртывания молока, и без него процесс приготовления сыра не будет полноценным. Однако, в некоторых рецептах могут использоваться альтернативные вещества, например, лимонный сок или уксус, для достижения подобного эффекта.

Как избежать излишней влаги в сыре?
Для того чтобы сыр не был слишком влажным, необходимо тщательно отделить сыворотку и правильно прессовать сыр. Также важно выдерживать его в течение необходимого времени для полного удаления лишней жидкости.