Сыр из молока и яиц в домашних условиях рецепт

Производство домашнего сыра с использованием молока и яиц является распространённым методом получения простого, натурального и питательного продукта. Такой сыр отличается от традиционных твердых сортов, но обладает хорошей текстурой и высоким содержанием белка. Технология приготовления не требует специализированного оборудования и подходит для реализации в бытовых условиях.

Ингредиенты и требования к сырью

Для приготовления сыра из молока и яиц в домашних условиях необходимы следующие компоненты:

• Молоко – 1 литр (цельное, пастеризованное, не ультрапастеризованное)

• Яйца куриные – 3 штуки

• Соль поваренная пищевая – 1 чайная ложка

• Уксус 9% или лимонный сок – 1 столовая ложка (для коагуляции белка)

Качество молока и яиц напрямую влияет на итоговые характеристики продукта. Рекомендуется использовать свежее молоко с жирностью не ниже 3,2%, а также яйца категории С1 или С0.

Технологический процесс приготовления

Этап 1. Подготовка компонентов

1. Яйца взбить вилкой до однородности.

2. В молоко добавить соль, тщательно перемешать.

3. Смешать молоко с яйцами в глубокой кастрюле.

Этап 2. Термическая обработка

1. Установить кастрюлю на слабый огонь.

2. Постоянно помешивая, нагреть смесь до температуры 85–90°C.

3. Влить уксус или лимонный сок при достижении нужной температуры.

4. Продолжать перемешивание до отделения сыворотки.

Этап 3. Отделение сыворотки

1. Слить смесь через плотную марлю или сито.

2. Оставить массу в марле для стекания жидкости (2–3 часа).

3. При необходимости установить пресс (например, груз до 1 кг) на 1–2 часа.

Этап 4. Хранение

Готовый сыр хранится в холодильнике при температуре от +2 до +6°C не более 5 суток. Упаковка — герметичный контейнер или пергаментная бумага.

Пищевая ценность и свойства продукта

Сыр, приготовленный из молока и яиц в домашних условиях, обладает следующими характеристиками (на 100 г продукта):

• Энергетическая ценность: 200–250 ккал

• Белки: 15–18 г

• Жиры: 15–20 г

• Углеводы: менее 1 г

Продукт не содержит консервантов, стабилизаторов и красителей. Высокое содержание белка делает его подходящим элементом в рационе с повышенными потребностями в протеине.

Варианты модификации рецепта

Для изменения вкусовых характеристик допускается добавление следующих компонентов:

• Зелень (укроп, петрушка)

• Измельчённый чеснок

• Специи (кориандр, паприка)

• Твёрдые добавки (орехи, обжаренный лук)

Добавки вводятся в массу до этапа прессования.

Преимущества метода

• Доступность ингредиентов

• Отсутствие сложного оборудования

• Короткий цикл приготовления (до 5 часов включая охлаждение)

• Контроль состава и отсутствие пищевых добавок

FAQ

Какой вид молока лучше использовать для приготовления домашнего сыра?
Рекомендуется использовать пастеризованное цельное молоко с жирностью от 3,2% до 6%.

Можно ли заменить уксус другим коагулянтом?
Допускается использование лимонного сока в аналогичном объёме. Он обеспечивает схожий уровень кислотности.

Сколько хранится домашний сыр из молока и яиц?
Срок хранения не превышает 5 суток при температуре от +2 до +6°C.

Можно ли замораживать домашний сыр?
Не рекомендуется, так как структура белка изменяется, что ухудшает текстуру и вкус продукта.

Безопасен ли такой продукт для детей?
При соблюдении санитарных норм и использовании качественных ингредиентов сыр безопасен для детей старше 1 года.