Качокавалло сыр рецепт в домашних условиях
Качокавалло — это итальянский полутвёрдый сыр, который изготавливается из коровьего молока. Он отличается характерной гладкой текстурой и приятным вкусом, который часто описывают как слегка солёный и ореховый. В этом материале рассмотрен процесс приготовления качокавалло сыра в домашних условиях. Также будут описаны основные этапы, необходимые ингредиенты и методы, которые позволят достичь высокого качества продукта.
Ингредиенты для приготовления качокавалло
Для того чтобы приготовить сыр качокавалло в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
-
Молоко — 5 литров свежего коровьего молока (желательно не пастеризованного).
-
Закваска — 1 таблетка мезофильной закваски или 1/4 чайной ложки сухой закваски.
-
Сычужный фермент — 1 таблетка, растворённая в небольшом количестве воды.
-
Соль — 30 г.
-
Хлорид кальция (опционально) — 1/4 чайной ложки (при использовании пастеризованного молока).
Все ингредиенты можно приобрести в специализированных магазинах для сыроделов или заказать онлайн.
Шаги приготовления качокавалло сыра
Подготовка молока и закваски
-
Налить молоко в большую кастрюлю и довести до температуры около 32°C, помешивая, чтобы молоко не подгорело.
-
Развести закваску в небольшом количестве тёплой воды и добавить в молоко. Хорошо перемешать.
-
Если используется пастеризованное молоко, добавьте хлорид кальция, который поможет улучшить свертываемость.
Добавление сычужного фермента
-
Развести сычужный фермент в тёплой воде (около 50 мл) и добавить в молоко, снова тщательно перемешав.
-
Через 45–60 минут молоко должно свернуться, образовав коагулят. При этом его нужно осторожно проверить ножом: если коагулят нарезается чисто, значит, молоко готово для следующего этапа.
Нарезка и прогревание сгустка
-
Нарезать получившийся сгусток на кубики размером 1,5–2 см.
-
Осторожно подогреть массу до 42°C, перемешивая сгусток на протяжении 20 минут. Это поможет отделить сыворотку от сыра и улучшить текстуру будущего продукта.
Формирование сыра
-
Процеживание сыворотки. Сыворотку аккуратно сливают через дуршлаг или марлю, оставляя массу в кастрюле.
-
Затем массу собирают в форму для сыра и прессуют под небольшим давлением, чтобы сыворотка окончательно стекла.
Соль и финальная обработка
-
После того как сыр сформирован, его необходимо посолить. Для этого можно использовать сухую соль, равномерно распределяя её по всей поверхности сыра.
-
Оставить сыр в холодильнике для окончательной просушки и созревания на 5–7 дней.
Хранение и созревание качокавалло
После того как сыр был готов, его следует хранить в прохладном месте при температуре от 6 до 12°C. Для лучшего вкуса и текстуры сыр может созревать до 2 месяцев. Важно помнить, что чем дольше сыр созревает, тем более выраженным будет его вкус.
Возможные вариации и советы
-
Для придания сыру более острого и насыщенного вкуса можно добавить специи, такие как перец или чеснок, в момент просаливания.
-
В некоторых рецептах качокавалло делают с добавлением йогурта, что придаёт сыру более мягкую текстуру.
-
Созревая, сыр может образовывать корку. Это вполне нормально и даже приветствуется в традиционных рецептах.
FAQ
1. Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления качокавалло?
Да, можно. Однако для лучшего качества сыра рекомендуется использовать свежее, непастеризованное молоко. Если используется пастеризованное молоко, то необходимо добавить хлорид кальция для улучшения свертываемости.
2. Как долго можно хранить качокавалло?
Качокавалло можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. После этого периода его вкус может значительно измениться.
3. Что делать, если сыр не получается твёрдым?
Если сыр оказался слишком мягким, возможно, вы недостаточно тщательно отделили сыворотку или не прогрели сгусток до необходимой температуры. Важно точно соблюдать указанные в рецепте температуры и время.
4. Могу ли я заменить сычужный фермент на другие ферменты?
Да, можно использовать растительные или микробные ферменты, если они предназначены для изготовления сыра. Однако такие ферменты могут придавать сыру другой вкус и текстуру.
