Сыр сулугуни: рецепты и способы приготовления

Сулугуни — это традиционный грузинский рассольный сыр, отличающийся плотной слоистой структурой и умеренно солёным вкусом. Благодаря своим кулинарным свойствам, он широко используется в различных национальных и международных блюдах. Сыр сулугуни рецепты которого отличаются разнообразием, может быть как самостоятельной закуской, так и частью сложных кулинарных композиций.

Популярные способы приготовления блюд с сулугуни

Сулугуни хорошо переносит термическую обработку, не теряя при этом структуры, что делает его универсальным продуктом для запекания, жарки, приготовления на гриле и использования в начинках.

Жареный сулугуни

Ингредиенты:

• сыр сулугуни — 200 г

• пшеничная мука — 2 ст. ложки

• растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Нарезать сыр толстыми ломтиками.

2. Обвалять в муке.

3. Обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

Хачапури с сулугуни

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 500 г

• кефир — 250 мл

• яйцо — 1 шт.

• сода — 0,5 ч. ложки

• соль — по вкусу

• сыр сулугуни — 300 г

Приготовление:

1. Замесить мягкое тесто из муки, кефира, яйца, соли и соды.

2. Натереть сулугуни на крупной тёрке.

3. Разделить тесто на порции, раскатать, выложить начинку и защипнуть края.

4. Обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Использование сулугуни в салатах

Сыр сулугуни может использоваться в салатах, придавая блюдам насыщенный вкус и дополнительную текстуру.

Пример салата с сулугуни:

• свежие томаты — 2 шт.

• огурец — 1 шт.

• сулугуни — 150 г

• зелень (петрушка, укроп)

• оливковое масло — 2 ст. ложки

Все компоненты нарезаются кубиками, заправляются маслом и перемешиваются.

Сулугуни на гриле

При приготовлении на гриле сыр приобретает характерный аромат, не теряя при этом своей пластичности.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать сыр брусками толщиной 1,5–2 см.

2. Обжаривать на гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Подавать с соусом на основе йогурта или ткемали.

Сыр сулугуни рецепты для запеканок

Сулугуни может служить как основным, так и вспомогательным ингредиентом в запеканках.

Пример овощной запеканки с сулугуни:

• баклажаны — 2 шт.

• кабачки — 2 шт.

• томаты — 2 шт.

• сулугуни — 200 г

• чеснок, зелень — по вкусу

Овощи нарезаются кружками, укладываются слоями в форму, пересыпаются тёртым сыром. Запекать при 180°C около 30 минут.

Технологические особенности использования сулугуни

• Температурная устойчивость. Сулугуни сохраняет форму при нагревании до 200°C.

• Соль. Сыр обладает ярко выраженной солёностью, поэтому при приготовлении дополнительных солевых компонентов требуется меньше.

• Комбинирование. Хорошо сочетается с томатами, зеленью, мясными продуктами, тестом и крупами.

Варианты подачи сулугуни

• В нарезке с зеленью и маслинами

• В лаваше в виде рулета

• В горячих бутербродах и сэндвичах

• В составе фондю и сырных соусов

FAQ

Как правильно хранить сыр сулугуни?
Сулугуни следует хранить в рассоле при температуре от 0 до +6°C. Без рассола допускается хранение в герметичной упаковке не более 5 суток.

Можно ли замораживать сулугуни?
Замораживание не рекомендуется, так как это ухудшает структуру и вкус сыра.

Сколько калорий в сулугуни?
Средняя калорийность составляет около 280–300 ккал на 100 г продукта.

Какой срок годности у сулугуни?
В оригинальной упаковке срок хранения составляет до 30 суток с даты изготовления при соблюдении температурного режима.

В каких кухнях мира используется сулугуни?
Помимо грузинской, сулугуни применяют в армянской, турецкой и частично балканской кухне.