Сыроварня в Москве: адреса и ключевые особенности предприятий

Содержание сыроварен в Москве
Современные сыроварни в Москве представляют собой производственные предприятия различного масштаба, специализирующиеся на выпуске сыра по традиционным и современным технологиям. Основное направление деятельности — изготовление свежих и выдержанных сыров из коровьего, козьего и овечьего молока. Некоторые из них сочетают производственную деятельность с розничной торговлей и гастрономическими заведениями.

Сыроварня в Москве: адреса известных производителей
Ключевые сыроварни в Москве расположены как в пределах Третьего транспортного кольца, так и в пригородной зоне. Ниже представлены адреса ряда востребованных предприятий:

1. "Сыроварня Олега Сироты"
   Адрес: Московская область, Истринский район, село Дубровское, ул. Центральная, 23
   Производит твердые и мягкие сыры, участвует в агропромышленных ярмарках.

2. "Московская сыроварня"
   Адрес: г. Москва, ул. Академика Королёва, д. 21
   Фокус — авторские рецепты и фермерские технологии.

3. "Коза Ностра"
   Адрес: г. Москва, ул. Большая Академическая, д. 16
   Специализация — сыры из козьего молока, в том числе фета и шевр.

4. "Сыроварня на Даниловском рынке"
   Адрес: г. Москва, ул. Мытная, д. 74
   Комбинация ремесленного производства и торговли.

5. "Чизариум"
   Адрес: г. Москва, Нахимовский проспект, д. 24, стр. 3
   Производитель итальянских и французских сортов, включая камамбер и бри.

Классификация сыроварен по типу деятельности
Сыроварни в Москве можно условно разделить на следующие типы:

• Фермерские — используют молоко с собственного хозяйства, производят органическую продукцию.

• Городские цеха — компактные производства в черте города с акцентом на локальный рынок.

• Комбинированные форматы — цех, магазин и кафе в одном пространстве.

Технологии производства сыров
Московские сыроварни применяют различные технологии:

• Классическое сыроделие — выдержка сыров в камерах с регулируемым климатом.

• Пастеризованное молоко и ферменты — обязательный стандарт для обеспечения микробиологической безопасности.

• Контроль сырья — лабораторная проверка каждой партии молока.

Основные виды продукции
На сыроварнях Москвы выпускаются следующие категории сыров:

• Мягкие сыры: рикотта, моцарелла, шевр

• Полутвёрдые сыры: качотта, гауда, тильзитер

• Твёрдые выдержанные сыры: пармезан, грюйер

• Плесневые сыры: бри, камамбер, блю чиз

Требования к производству и лицензированию
Каждая сыроварня в Москве обязана:

• Иметь регистрационные документы в системе ФГИС "Меркурий"

• Соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013

• Проходить регулярные проверки Роспотребнадзора

Сыроварня в Москве: адреса для закупок в розницу
Розничная торговля продукцией осуществляется не только на территории самих производств, но и через партнерские сети:

• Продовольственные рынки (Даниловский, Усачёвский, Центральный)

• Фермерские магазины при сыроварнях

• Онлайн-платформы и агрегаторы доставки фермерских продуктов

Блок FAQ

Какие документы необходимы для открытия сыроварни в Москве?
Необходимы свидетельство о регистрации юридического лица или ИП, разрешение на использование пищевого сырья, согласование условий санитарии, ветеринарного контроля и лицензии в сфере торговли (при наличии розничного сегмента).

Какие сорта сыра наиболее востребованы у московских покупателей?
Наиболее популярны моцарелла, камамбер, гауда, качотта и авторские сыры с добавками (травы, специи, трюфель).

Можно ли пройти экскурсию на сыроварне?
Некоторые сыроварни предлагают экскурсионные программы с дегустацией и мастер-классами по предварительной записи.

Где можно приобрести продукцию московских сыроварен оптом?
Оптом продукция реализуется через дистрибьюторов, профильные агроплатформы или напрямую по контракту с юридическими лицами.

Как обеспечивается контроль качества на сыроварнях?
Контроль осуществляется на всех этапах: от анализа молока до финальной упаковки, включая лабораторные испытания, соблюдение температурного режима и маркировку по стандартам ГОСТ.