Рецепт сыра из молока и лимона

Что такое сыр из молока и лимона

Сыр, получаемый путем сворачивания молочного белка кислотой, представляет собой один из базовых видов кисломолочного продукта. При добавлении лимонного сока в подогретое молоко происходит денатурация казеина, в результате чего образуются плотные белковые сгустки, отделяемые от сыворотки. Такой продукт относится к свежим некопченым и несозревающим сырам.

Основные ингредиенты и требования к качеству

Для получения качественного результата необходимо соблюдать следующие параметры:

Обязательные ингредиенты:

• Молоко — 1 литр (оптимально цельное пастеризованное не ниже 3,2% жирности)

• Лимонный сок — 3–4 столовые ложки (свежевыжатый)

Допустимые добавки:

• Поваренная соль — по вкусу

• Травы, специи — по необходимости (не обязательны)

Рекомендации к выбору сырья:

• Молоко не должно быть ультрапастеризованным или восстановленным.

• Лимоны рекомендуется использовать спелые, без признаков порчи.

• Посуда должна быть эмалированной или из нержавеющей стали.

Пошаговый рецепт сыра из молока и лимона

Этап 1. Подогрев молока

1. Налить молоко в кастрюлю.

2. Подогреть до температуры 85–90°C при постоянном помешивании.

3. Не допускать закипания, чтобы предотвратить изменение структуры белка.

Этап 2. Внесение лимонного сока

1. Снять кастрюлю с огня.

2. Медленно влить лимонный сок при помешивании.

3. Оставить на 10–15 минут для завершения процесса коагуляции.

Этап 3. Отделение сыворотки

1. Сгустки аккуратно переложить в марлю, сложенную в несколько слоев.

2. Подвесить марлю над емкостью для стекания сыворотки на 30–60 минут.

3. При необходимости дополнительно отжать сырную массу.

Этап 4. Придание формы и охлаждение

1. Переложить сыр в форму или пресс (по необходимости).

2. Охладить в холодильнике минимум на 2–3 часа.

3. При подаче возможно добавление соли или зелени.

Пищевая и технологическая ценность продукта

Пищевая ценность на 100 г:

• Белки — 15–18 г

• Жиры — 10–15 г (в зависимости от жирности молока)

• Углеводы — менее 2 г

• Энергетическая ценность — 180–220 ккал

Срок хранения:

• При температуре от 0 до +4°C — до 3 суток в герметичной упаковке.

Использование в рационе:

• Подходит для диетического питания.

• Используется как самостоятельный продукт или в составе салатов, закусок, сэндвичей.

Преимущества приготовления в домашних условиях

• Контроль качества ингредиентов.

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов.

• Минимальные затраты на производство.

Варианты использования лимонного сока в сыроделии

Преимущества лимонного сока перед другими кислотами

• Натуральность и доступность.

• Отсутствие постороннего запаха и вкуса.

• Быстрая реакция с молочным белком.

Альтернативные кислотные коагулянты

• Уксусная кислота

• Лимонная кислота (в порошке)

• Сычужный фермент (в профессиональном сыроделии)

Однако в рамках домашнего рецепта сыр из молока и лимона является оптимальным по простоте и эффективности.

FAQ

Какой вид молока подходит лучше всего для этого рецепта?
Подходит пастеризованное цельное молоко с жирностью не менее 3,2%. Ультрапастеризованное молоко не рекомендуется из-за низкой сворачиваемости.

Можно ли использовать лимонную кислоту вместо сока?
Да, лимонную кислоту можно использовать, предварительно растворив её в воде. Однако свежевыжатый сок предпочтительнее с точки зрения натуральности.

Какой объем лимонного сока нужен на литр молока?
Рекомендуемое количество — 3–4 столовые ложки на 1 литр молока. Точное количество зависит от кислотности конкретного лимона.

Можно ли хранить такой сыр более трёх дней?
Сыр без консервантов хранится до трёх суток. Для более длительного хранения требуется вакуумная упаковка или пастеризация.

Остаётся ли польза в молочном сыре после коагуляции?
Да, продукт сохраняет основную часть белка, кальций и другие микроэлементы. Сыворотку также можно использовать в кулинарии.