Головка сыра пармезан купить: особенности выбора и хранения

Характеристики и происхождение сыра пармезан

Пармезан (Parmigiano Reggiano) — это твердый сыр длительной выдержки, производимый исключительно в определённых регионах Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья (на западе реки Рено) и Мантуя (на востоке реки По). Продукт защищён наименованием по происхождению (DOP), что подтверждает его аутентичность.

Производственный процесс включает использование необезжиренного коровьего молока, натуральных ферментов, соли и фермента животного происхождения. Сыр вызревает не менее 12 месяцев, стандартный срок выдержки — 24 месяца. Вес одной головки может достигать 38 килограммов.

Где головка сыра пармезан купить: особенности рынка

Оригинальный пармезан в цельной головке доступен в специализированных магазинах, на сырных аукционах, а также у официальных импортеров продукции DOP. При выборе поставщика необходимо учитывать следующие параметры:

• наличие сертификатов происхождения;

• соответствие стандартам хранения и транспортировки;

• прозрачность условий поставки и оплаты.

Покупка головки сыра пармезан возможна как для розничных, так и для оптовых клиентов. Юридическим лицам часто предоставляются скидки при закупках от нескольких головок.

Преимущества приобретения целой головки пармезана

Экономическая эффективность

Цена за килограмм при покупке целой головки существенно ниже, чем при приобретении фасованных кусков. Это особенно актуально для ресторанов, гастрономических бутиков и предприятий пищевой промышленности.

Срок хранения

Цельная головка имеет более длительный срок хранения за счёт естественной корки, защищающей сыр от внешнего воздействия. При соблюдении температурного режима (от +4 до +8 °C) срок хранения составляет до 12 месяцев.

Как распознать оригинальный пармезан

При выборе головки пармезана необходимо учитывать следующие признаки подлинности:

• наличие тиснения “Parmigiano Reggiano” по боковой поверхности головки;

• маркировка консорциума, включая дату производства;

• отсутствие повреждений корки и посторонних запахов;

• зернистая структура и характерный ломкий срез.

Поддельная продукция не имеет надлежащих сертификатов и не соответствует органолептическим характеристикам оригинального сыра.

Хранение и разрезка головки пармезана

Хранение целой головки должно осуществляться в холодильных камерах или в помещениях с контролируемой температурой и влажностью. После вскрытия рекомендуется:

• упаковывать куски в вакуумную пленку;

• избегать контакта с воздухом и посторонними запахами;

• регулярно проверять герметичность упаковки.

Для разрезки головки используется специализированный нож с клиновидным лезвием, позволяющий сохранить структуру продукта.

Использование пармезана в пищевой промышленности

Пармезан востребован в ресторанной индустрии, пекарском производстве и при изготовлении соусов и готовых блюд. Благодаря насыщенному вкусу и высокой концентрации белка сыр используется:

• как ингредиент в пастах и ризотто;

• в нарезке для сырных плато;

• как тертый компонент в супах и салатах.

Цельная головка особенно актуальна для предприятий, работающих с большими объемами продукции.

FAQ

Какой вес у стандартной головки пармезана?

Средний вес составляет от 34 до 38 кг, в зависимости от времени выдержки и влажности.

Можно ли хранить вскрытую головку без вакуумной упаковки?

Рекомендуется использовать вакуумную упаковку. Без неё сыр необходимо заворачивать в пергамент и хранить в герметичном контейнере.

Какая минимальная выдержка у оригинального пармезана?

Согласно стандартам консорциума Parmigiano Reggiano, минимальная выдержка составляет 12 месяцев.

Где лучше головка сыра пармезан купить для ресторана?

Оптимально приобретать у сертифицированных поставщиков с подтвержденным импортом оригинальной продукции DOP.

Разрешена ли продажа головки пармезана в розницу?

Да, реализация допускается в розничных точках при наличии условий для хранения и соблюдении норм торговли.