Страчателла сыр: рецепт приготовления в домашних условиях

Что такое страчателла сыр
Страчателла — это традиционный итальянский сыр из региона Апулия, который представляет собой нежные сливочные волокна сыра, смешанные со свежими сливками. Он используется в качестве начинки для бурраты, а также подается как самостоятельное блюдо или добавляется в салаты, пасты и другие блюда.

Ингредиенты для страчателлы в домашних условиях
Для приготовления страчателлы потребуется минимальный набор ингредиентов:

• Молоко (коровье или буйволиное) — 2 литра

• Сливки 33% — 200-300 мл

• Сычужный фермент — 1/4 чайной ложки

• Лимонная кислота или уксус — 1/2 чайной ложки

• Соль — по вкусу

• Вода (для разведения фермента) — 50 мл

Рецепт приготовления страчателлы сыра в домашних условиях

1. Подготовка молока

   • Нагреть молоко до 30-35°C.

   • Добавить лимонную кислоту или уксус, предварительно разведенные в 50 мл воды, тщательно перемешать.

2. Добавление фермента

   • Развести сычужный фермент в небольшом количестве холодной воды.

   • Влить раствор в молоко, тщательно перемешать медленными круговыми движениями.

   • Оставить массу на 30-40 минут до образования плотного сырного сгустка.

3. Формирование сырных волокон

   • После коагуляции разрезать сырное тесто на мелкие кубики (примерно 1-2 см).

   • Медленно нагреть массу до 40-45°C, периодически помешивая для равномерного прогревания.

   • Отделить сыворотку, откинуть сырные кусочки на дуршлаг.

4. Растяжка волокон

   • Прогреть сырные кусочки в горячей воде (около 80°C) для мягкости.

   • Растянуть сырные волокна вручную, пока масса не станет эластичной и однородной.

5. Приготовление страчателлы

   • Нарезать вытянутые волокна на короткие отрезки.

   • Смешать их со сливками, посолить по вкусу.

6. Хранение и подача

   • Готовую страчателлу можно сразу подавать или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.

Советы по выбору ингредиентов

• Молоко должно быть максимально свежим и цельным, так как от его качества напрямую зависит текстура и вкус готового сыра.

• Сливки лучше использовать жирные, не менее 33%, чтобы достичь нужной кремообразной консистенции.

• Сычужный фермент можно заменить растительным аналогом, но это может повлиять на вкус.

Возможные ошибки при приготовлении

• Недостаточное нагревание молока может привести к слабой коагуляции.

• Избыточное перемешивание при коагуляции разрушает сырное зерно, ухудшая текстуру.

• Использование ультрапастеризованного молока может полностью исключить возможность свертывания.

FAQ

Как долго можно хранить домашнюю страчателлу?
Хранить страчателлу рекомендуется не более 3-4 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

Можно ли использовать козье или овечье молоко?
Да, но вкус и текстура будут отличаться, так как эти виды молока содержат больше жира и белка.

Какие блюда можно приготовить со страчателлой?
Часто используется для салатов, пасты, пиццы или как самостоятельная закуска с оливковым маслом и свежими томатами.

Почему не получается вытянуть волокна?
Скорее всего, проблема в температуре или низком качестве молока. Важно использовать свежие продукты.

Чем можно заменить сычужный фермент?
Существуют растительные ферменты и микробные аналоги, но они могут давать другой вкус.