Плавленный сыр из козьего творога: состав, технология и применение

Особенности и преимущества плавленого сыра из козьего творога

Плавленный сыр из козьего творога представляет собой пищевой продукт, получаемый путём термической обработки козьего творога с добавлением соли-плавителя и, при необходимости, дополнительных компонентов. Он отличается высоким содержанием белка, полноценным аминокислотным составом и мягкой текстурой.

Ключевые преимущества:

• Повышенная усвояемость белка за счёт денатурации при плавлении;

• Низкое содержание лактозы, характерное для козьего молока;

• Отсутствие жира крупного рогатого скота, что снижает аллергенность;

• Возможность длительного хранения при соблюдении технологических условий.

Состав и пищевая ценность

Типовой состав плавленого сыра из козьего творога включает:

• Козий творог (основной белковый компонент);

• Соли-плавители (обычно цитраты или фосфаты натрия);

• Молочные жиры (натуральные или добавленные);

• Вода;

• Минеральные вещества и витамины группы B.

Средние показатели пищевой ценности на 100 г продукта:

• Белки: 14–18 г

• Жиры: 10–25 г (в зависимости от рецептуры)

• Углеводы: 1–4 г

• Энергетическая ценность: 180–280 ккал

Технология производства плавленого сыра из козьего творога

Производство данного продукта требует соблюдения ряда технологических этапов.

Подготовка сырья

1. Очистка и пастеризация козьего молока.

2. Свертывание с использованием заквасок и ферментов.

3. Отделение сыворотки и прессование творожной массы.

4. Дробление и дозировка творога.

Плавление

1. Внесение соли-плавителя.

2. Подогрев до температуры 75–95 °C.

3. Мешение до получения однородной массы.

Формование и охлаждение

1. Расфасовка в упаковку при температуре 70–80 °C.

2. Быстрое охлаждение до 4–6 °C.

3. Хранение в условиях холодильной цепи.

Виды и классификация

Плавленный сыр из козьего творога классифицируется по следующим признакам:

• По консистенции:

  • Пастообразный

  • Пластовой

  • Нарезной

• По добавкам:

  • Натуральный (без добавок)

  • Со вкусами (грибы, травы, специи)

• По жирности:

  • Обезжиренный (до 10% жира)

  • Полужирный (10–20%)

  • Жирный (свыше 20%)

Применение в пищевой промышленности и кулинарии

Плавленный сыр из козьего творога широко используется в различных отраслях:

• Производство сэндвичей и бутербродов

• Основной компонент для сырных соусов

• Ингредиент в запеканках и омлетах

• Наполнение для кондитерских изделий и выпечки

Благодаря термостойкости и однородной структуре, продукт легко комбинируется с другими ингредиентами и не теряет свойств при нагревании.

Хранение и срок годности

Продукт подлежит хранению при температуре от 0 до +6 °C. Срок годности составляет от 30 до 90 суток в зависимости от упаковки и уровня термической обработки. Нарушение условий хранения приводит к потере органолептических и микробиологических свойств.

Возможности для промышленного и ремесленного производства

Плавленный сыр из козьего творога может производиться как в промышленных масштабах, так и в условиях малых сыроварен. При соблюдении санитарных требований и стандартизированных рецептур допускается производство по индивидуальной технологии с регистрацией ТУ (технических условий).

FAQ

Можно ли использовать козий творог домашнего приготовления для плавления?
Да, при условии его пастеризации и соблюдения санитарных требований.

Чем отличается плавленый сыр из козьего творога от продукта на основе коровьего молока?
Отличие заключается в составе жиров, уровне лактозы, органолептических свойствах и пищевой переносимости.

Какие соли-плавители наиболее эффективны для производства плавленого сыра?
Наиболее распространённые — натрия цитрат, натрия фосфат и их комбинации.

Нужно ли использовать консервант при домашнем производстве?
При соблюдении температурного режима и герметичной упаковке консерванты не обязательны, но могут продлить срок хранения.

Разрешено ли производство плавленого козьего сыра в рамках фермерского хозяйства?
Да, при наличии соответствующего разрешения и соблюдении ветеринарно-санитарных норм.