Адыгейский сыр из молока и сыворотки

Общая характеристика продукта

Адыгейский сыр из молока и сыворотки — это свежий мягкий сыр, традиционно производимый в Адыгее и соседних регионах Северного Кавказа. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением молочной сыворотки, что придаёт продукту специфическую текстуру и вкус.

Продукт относится к категории белых несозревших сыров, не требует длительного выдерживания и готов к употреблению вскоре после изготовления.

Сырьё и технологическая основа

Основные компоненты

• Коровье молоко — основной компонент, обеспечивающий содержание белка и жира.

• Молочная сыворотка — побочный продукт производства других сыров, применяется в качестве коагулирующего агента.

Использование сыворотки позволяет ускорить свёртывание молока и повышает экономическую эффективность производства.

Этапы производства

1. Подогрев молока до температуры 90–95 °C.

2. Добавление сыворотки в пропорции 1:5 или 1:6.

3. Медленное перемешивание до сворачивания белков.

4. Отделение сгустка и укладка в формы.

5. Остывание и последующая посолка.

Процесс не требует использования ферментов животного происхождения, что делает продукт подходящим для вегетарианцев.

Химический состав и пищевая ценность

Адыгейский сыр из молока и сыворотки обладает сбалансированным составом:

• Белки — 18–22%

• Жиры — 18–20%

• Углеводы — менее 1%

• Энергетическая ценность — около 240 ккал на 100 г

Сыр содержит кальций, фосфор, витамины группы B, а также аминокислоты, необходимые для обменных процессов.

Преимущества использования сыворотки

Технологические преимущества

• Снижение себестоимости продукта

• Повышение выхода конечной массы

• Снижение количества отходов

Экологический аспект

Вторичное использование сыворотки в производстве способствует минимизации пищевых отходов и уменьшению нагрузки на очистные сооружения.

Стандарты и контроль качества

Производство адыгейского сыра регулируется ГОСТ 53437-2009. В соответствии с нормативами, сыр должен обладать следующими характеристиками:

• Цвет: от белого до слегка кремового

• Консистенция: эластичная, слегка влажная

• Вкус и запах: кисломолочные, без посторонних примесей

• Допустимое содержание влаги: не более 60%

На предприятиях ведётся контроль микробиологических показателей, кислотности и массовой доли жира в сухом веществе.

Применение в пищевой промышленности

Адыгейский сыр используется:

• В кулинарии — для салатов, запеканок, выпечки

• В переработке — для производства плавленых сыров

• В общественном питании — как самостоятельное блюдо и компонент завтраков

Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с овощами, травами и специями.

Часто задаваемые вопросы

Что такое адыгейский сыр из молока и сыворотки?
Это свежий несозревший сыр, производимый из коровьего молока с использованием молочной сыворотки в качестве коагулянта.

Чем отличается сыр, приготовленный с добавлением сыворотки?
Он имеет более мягкую структуру, нежный вкус и сниженное содержание жиров по сравнению с аналогами, изготовленными с ферментами.

Можно ли считать этот сыр диетическим продуктом?
Да, благодаря умеренной калорийности, низкому содержанию соли и высокому содержанию белка.

Как долго хранится адыгейский сыр?
При температуре 0–6 °C срок хранения составляет до 5 суток в герметичной упаковке.

Является ли адыгейский сыр вегетарианским продуктом?
Да, при условии, что в производстве не используются животные ферменты.