Сыр из молока кефира и яиц: технология приготовления и особенности продукта

Что представляет собой сыр из молока кефира и яиц

Сыр из молока кефира и яиц — это разновидность домашнего кисломолочного продукта, получаемого путём тепловой коагуляции белков с участием молочной кислоты и яичных компонентов. Такой сыр относится к категории мягких и быстро приготовляемых сыров, которые не требуют длительного созревания. Основными компонентами являются цельное молоко, кефир и куриные яйца, при термическом взаимодействии которых происходит свёртывание белков и образование плотной сырной массы.

Химический состав и пищевая ценность

Продукт содержит сбалансированное соотношение:

• белков (казеин и альбумин);

• жиров (молочные и яичные жиры);

• углеводов (в минимальных количествах);

• витаминов группы B, A, D, E;

• минералов, таких как кальций, фосфор, калий и магний.

Пищевая ценность на 100 г готового продукта составляет в среднем:

• калорийность: 180–220 ккал;

• белки: 12–15 г;

• жиры: 10–16 г;

• углеводы: менее 2 г.

Технология приготовления

Основные ингредиенты

Для приготовления необходимы:

• молоко цельное — 1 литр;

• кефир (свежий или слегка прокисший) — 500 мл;

• яйца куриные — 3 шт.;

• соль — по вкусу.

Последовательность операций

1. В кастрюле соединить молоко и кефир, нагреть до температуры 60–70 °C при постоянном помешивании.

2. В отдельной ёмкости взбить яйца до однородности.

3. Медленно ввести яичную массу в тёплую молочно-кефирную смесь.

4. Продолжать нагревание до 85–90 °C, не доводя до кипения.

5. При достижении нужной температуры начнётся процесс коагуляции белков, образуется сгусток.

6. Массу откинуть на сито, выстланное марлей, дать стечь сыворотке.

7. После стекания массы оставить сыр под лёгким гнётом на 2–3 часа.

8. Охладить в холодильнике.

Особенности хранения

Срок хранения — до 5 суток при температуре от 0 до +5 °C. Хранение рекомендуется в герметичном контейнере или обёрнутым в пищевую плёнку. Замораживание нецелесообразно, так как структура продукта может измениться.

Преимущества и ограничения

Преимущества

• Быстрое приготовление;

• отсутствие консервантов;

• высокая биологическая ценность;

• контроль качества всех ингредиентов.

Возможные ограничения

• Низкая термостабильность;

• ограниченный срок хранения;

• продукт не подходит при аллергии на молочный белок или яйца.

Применение в рационе

Сыр из молока кефира и яиц может использоваться:

• в качестве самостоятельного блюда;

• для приготовления бутербродов;

• в салатах;

• как начинка для выпечки и блинчиков.

Благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу, продукт универсален и подходит для большинства диетических рационов при отсутствии противопоказаний.

FAQ

Можно ли использовать обезжиренное молоко?
Да, однако структура и вкус сыра могут быть менее насыщенными из-за низкого содержания жира.

Чем можно заменить кефир?
Допустима замена на простоквашу или натуральный йогурт без добавок, но результат может отличаться по консистенции.

Нужны ли дополнительные ферменты?
Нет, коагуляция происходит за счёт действия молочной кислоты и температуры.

Какой срок хранения у сыра из молока кефира и яиц?
До 5 суток при температуре от 0 до +5 °C в герметичной упаковке.

Разрешён ли такой сыр в детском питании?
При отсутствии аллергии на компоненты продукт может использоваться в рационе детей с возраста 1 года после консультации с педиатром.