Как приготовить сыр филадельфия в домашних условиях

Что представляет собой сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия — это мягкий сливочный сыр с гладкой текстурой и нейтральным вкусом. Он относится к категории сливочных сыров и широко используется в кулинарии, включая приготовление суши, чизкейков, соусов и намазок. Традиционно продукт производится из пастеризованного молока с добавлением сливок, заквасок и ферментов.

Преимущества домашнего приготовления

Приготовление сыра Филадельфия в домашних условиях позволяет контролировать состав продукта, исключить консерванты и достичь желаемой жирности. Это экономически выгодно и позволяет адаптировать вкус под конкретные кулинарные задачи.

Необходимые ингредиенты

Для получения 400–500 граммов домашнего сыра Филадельфия потребуется:

• 1 литр цельного пастеризованного молока (жирность не менее 3,2%)

• 500 мл жирных сливок (жирность не менее 30%)

• 1 упаковка закваски мезофильной культуры (либо 100 мл кефира в качестве альтернативы)

• 1/4 таблетки сычужного фермента или 2 капли жидкого фермента

• 1/2 чайной ложки соли (по желанию)

Технология производства

h3 Подготовка оборудования

Для гигиеничности и стабильного результата рекомендуется использовать стерилизованные емкости, термометр, дуршлаг с марлей и стеклянные или нержавеющие емкости. Температура и чистота оборудования критичны для правильной работы закваски и фермента.

h3 Этап 1. Нагрев и внесение компонентов

1. Смешать молоко и сливки в емкости.

2. Подогреть смесь до 32°C, регулярно перемешивая.

3. Внести закваску и оставить на 5 минут для активации.

4. Добавить фермент, аккуратно перемешать, накрыть крышкой.

5. Оставить массу при 32°C на 12 часов (или до образования плотного сгустка).

h3 Этап 2. Отделение сыворотки

1. Нарезать сгусток ножом на кубики размером 1,5–2 см.

2. Оставить на 10 минут для отделения сыворотки.

3. Осторожно перемешать и дать постоять ещё 15 минут.

4. Переложить массу в дуршлаг с 3–4 слоями марли.

5. Подвесить мешочек с массой над емкостью и оставить на 6–12 часов для стекания сыворотки.

h3 Этап 3. Посолка и взбивание

1. Переложить массу в миску.

2. Добавить соль и перемешать до получения однородной текстуры.

3. При необходимости дополнительно взбить блендером до кремообразной консистенции.

Хранение готового продукта

Сыр хранится в герметичной емкости при температуре от 2 до 6°C. Срок хранения составляет до 5 дней. Рекомендуется избегать замораживания, так как это приводит к изменению текстуры и вкуса.

Альтернативные варианты и советы по применению

Домашний сыр Филадельфия можно ароматизировать натуральными добавками:

• Сушёный чеснок

• Зелень (укроп, базилик, петрушка)

• Перец чили или паприка

Сыр используется в приготовлении:

• Роллов с лососем и огурцом

• Чизкейков (в том числе выпеченных)

• Тарталеток и канапе

• Сливочных соусов

FAQ

Какова калорийность домашнего сыра Филадельфия?
Калорийность зависит от исходных ингредиентов и в среднем составляет 250–300 ккал на 100 граммов.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Использование ультрапастеризованного молока не рекомендуется, так как оно плохо сворачивается и не даёт стабильного сгустка.

Можно ли обойтись без сычужного фермента?
Да, можно использовать только закваску (кефир), однако текстура будет менее плотной, а выход продукта ниже.

Как приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях без сливок?
Для рецепта без сливок потребуется увеличить долю жирного молока и скорректировать технологию, но это снижает кремообразность и изменяет вкус продукта.

Какие емкости подходят для выдержки сгустка?
Рекомендуется использовать эмалированные, стеклянные или нержавеющие ёмкости. Алюминиевые и пластиковые материалы не подходят из-за возможной химической реакции.