Как приготовить сыр сулугуни дома

Сыр сулугуни — один из популярных традиционных сыров Кавказа, который завоевал популярность благодаря своей упругой текстуре, характерному вкусу и универсальности в приготовлении различных блюд. Изготовление этого сыра в домашних условиях требует внимания к деталям и соблюдения определённой технологии, что позволяет получить продукт, близкий к промышленному, но с домашней заботой. Рассмотрим, как приготовить сыр сулугуни дома, соблюдая все этапы и нюансы.

Необходимые ингредиенты для приготовления сыра сулугуни

Для того чтобы приготовить сыр сулугуни дома, нужно подготовить несколько базовых ингредиентов, которые легко найти в любом супермаркете. Основные компоненты:

• Молоко — 5 литров (лучше использовать цельное молоко, но можно и пастеризованное, с жирностью не менее 3,5%).

• Закваска — 1 упаковка (можно использовать специализированную закваску для сыра или мезофильные молочнокислые культуры).

• Реннит — фермент, который помогает свёртыванию молока.

• Соль — 50-100 грамм для засолки и 10-15 грамм для приготовления сыра.

• Вода — 1-2 литра (для растворения соли и других компонентов).

Эти ингредиенты являются основными для получения традиционного сыра сулугуни с нужной текстурой и вкусом.

Этапы приготовления сыра сулугуни дома

Приготовление сыра сулугуни дома состоит из нескольких этапов, каждый из которых требует внимательности и соблюдения технологических процессов.

1. Подготовка молока

Молоко необходимо сначала подогреть до температуры 32-35 градусов Цельсия. Для этого его можно перелить в кастрюлю и нагреть на медленном огне, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело.

2. Добавление закваски

Когда молоко достигнет нужной температуры, в него нужно добавить закваску. Для этого закваску разводят в небольшой порции воды, после чего вводят в молоко. Следует тщательно размешать молоко, чтобы закваска равномерно распределилась.

3. Добавление реннитa

После того как закваска будет тщательно размешана, добавляют реннит, который также предварительно растворяют в небольшом количестве воды. Этот фермент способствует образованию сгустка. Через 40-60 минут молоко должно начать свёртываться, превращаясь в мягкий творожный сгусток.

4. Нарезка сгустка

Когда молоко превратится в сгусток, его нужно нарезать на кубики размером около 1-1,5 см. Это позволяет сыворотке отделиться от творожной массы. Нарезка сгустка должна быть аккуратной, чтобы не повредить структуру сыра.

5. Подогрев сгустка

После нарезки сгустка температуру молочной массы повышают до 38-40 градусов, при этом сгусток аккуратно перемешивают и постепенно нагревают, чтобы он стал более упругим. Подогревать сгусток следует медленно, чтобы не повредить его текстуру.

6. Отделение сыворотки

Когда масса достигнет нужной консистенции, сыворотку нужно отделить. Для этого используется специальная ткань или марля, через которую сырная масса отжимается, а сыворотка стекает. Оставшуюся массу следует оставить на некоторое время, чтобы она немного подсохла.

7. Формование сыра

После того как сыворотка будет отжата, сыр необходимо сформировать в нужную форму. Для этого сырную массу выкладывают в специальные формы или просто формируют вручную. Важно помнить, что в процессе формования сыра необходимо осторожно и равномерно прессовать его, чтобы он приобрёл плотную структуру.

8. Варка сыра

После того как сыр сформирован, его необходимо варить. Для этого его нужно опустить в воду, нагретую до 80-85 градусов Цельсия, и варить в течение 15-20 минут. Этот процесс помогает сулугуни приобрести его уникальную упругость и текстуру.

9. Засолка сыра

Когда сыр будет готов, его следует извлечь из горячей воды и погрузить в рассол (вода с солью). Рассол готовится из 1 литра воды и 50-100 граммов соли. В этом растворе сыр должен находиться в течение 1-2 дней, чтобы он приобрёл насыщенный вкус и стал более твёрдым.

Как хранить сыр сулугуни

Готовый сыр сулугуни нужно хранить в холодном месте, желательно в холодильнике. Если сыр был приготовлен правильно, его можно хранить в холодильнике до 1-2 недель. Также сулугуни можно замораживать для длительного хранения, но при этом его структура немного изменится.

Популярные варианты подачи сыра сулугуни

Сыр сулугуни идеально подходит для различных блюд и закусок. Он может быть подан в виде нарезки, жареным на сковороде или на гриле, а также использоваться как ингредиент для пиццы, салатов, пирогов и других кулинарных изделий. Его солёный вкус отлично сочетает с овощами, мясом и различными соусами.

FAQ

Как долго готовится сыр сулугуни дома?
Процесс приготовления сыра сулугуни дома занимает около 6-8 часов, включая время для нагрева молока, варки и засолки.

Можно ли приготовить сыр сулугуни из пастеризованного молока?
Да, для приготовления сыра сулугуни вполне подходит пастеризованное молоко, однако для наилучшего результата рекомендуется использовать свежее молоко с жирностью не менее 3,5%.

Как узнать, что сыр готов к засолке?
Сыр готов к засолке, когда он стал упругим на ощупь и легко отделяется от сыворотки. Важно, чтобы он не был слишком мягким или мокрым.

Можно ли использовать домашнее молоко для приготовления сулугуни?
Да, для приготовления сыра сулугуни вполне подходит домашнее молоко, однако оно должно быть свежим и иметь необходимую жирность для получения желаемого вкуса и текстуры.

Как хранить сыр сулугуни после приготовления?
Готовый сыр сулугуни следует хранить в холодильнике в закрытой упаковке или в рассоле. Срок хранения при правильных условиях — до двух недель.

Соблюдение всех этапов технологии приготовления и использование качественных ингредиентов позволят создать домашний сыр сулугуни, который не уступает по качеству магазинным аналогам.